Bao bì khí quyển được sửa đổi (MAP) là một kỹ thuật bảo quản thực phẩm tiên tiến để sửa đổi thành phần khí bên trong trong một gói để kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng sản phẩm. Bằng cách thay thế không khí bên trong bao bì bằng hỗn hợp khí được kiểm soát cẩn thận (thường là CO₂, N₂ và O₂), bản đồ làm chậm sự hư hỏng do sự phát triển của vi sinh vật, quá trình oxy hóa và phản ứng enzyme.
Dưới đây, chúng tôi khám phá các ứng dụng chính của MAP trên các ngành công nghiệp khác nhau.
Thành phần khí:
High O₂ (70-80%) + Co₂ (20-30%)-Duy trì màu đỏ tươi (oxymyoglobin)
O₂ thấp (<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth
Những lợi ích:
✅ kéo dài thời hạn sử dụng 2-3 lần
✅ Giảm mất mát và đổi màu
✅ Ức chế sự phát triển của vi khuẩn (ví dụ: Pseudomonas, Brochothrix)
Thịt trong bản đồ (hình minh họa: Thịt đóng gói trong bản đồ với hỗn hợp khí tối ưu)
Thành phần khí:
Co₂ (40-60%) + N₂ (cân bằng)-Làm chậm sự hư hỏng của vi khuẩn và enzyme
O₂ (0-2%)-Ngăn chặn quá trình oxy hóa
Những lợi ích:
Giảm mùi "tanh" và phân tích kết cấu
✅ kéo dài độ tươi trong 5-7 ngày
✅ giảm thiểu sự hình thành histamine
Bản đồ hải sản (ví dụ: philê cá hồi đóng gói bản đồ)
3. Trái cây và rau quả tươi
Thành phần khí:
5-10% O₂ + 5-15% CO₂ + N₂ (Cân bằng)-Cân bằng tỷ lệ hô hấp
Hấp thụ ethylene - Được sử dụng cho trái cây khí hậu (ví dụ: chuối, táo)
Những lợi ích:
✅ Sự chậm trễ chín và lão hóa
Giảm sự phát triển của nấm mốc (ví dụ: Botrytis ở dâu tây)
✅ Duy trì độ cứng và màu sắc
Bản đồ sản phẩm tươi (ví dụ: Greens Salad đóng gói bản đồ)
|
4. Thực phẩm Bakery & Snack
|
5. Sản phẩm sữa & phô mai
|
Phần kết luận
Bản đồ là một giải pháp đóng gói đa năng và hiệu quả, giúp tăng cường an toàn thực phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng và giảm chất thải thực phẩm. Các ứng dụng của nó trải rộng thịt, hải sản, sản xuất, tiệm bánh và sữa, làm cho nó không thể thiếu trong chuỗi cung ứng thực phẩm hiện đại.
